Le beurre est trés riche en vitamines A, qui intervient dans le mécanisme de la vision ; il est également source de vitamine D, qui est nécessaire au développement du tissu osseux ; et il est également composé de vitamine E ; qui intervient dans la protection des membranes cellulaires.
Le beurre est constitué de 16% d'eau, 2% de lactose et 82% (et non 100%) de matiére grasse. La matiére grasse du beurre est composée d'un mélange d'acides gras. Ces acides gras sont qualifiés de : saturés, mono insaturés ou poly insaturés. Un acide gras est qualifié de saturé si les liaisons entre ces carbones sont des liaisons simples ; un acide gras est qualifié de mono insaturé si il posséde deux carbones liés par une liaison double ; enfin, un acide gras est qualifié de poly insaturé si il posséde plus de deux carbones liés par des liaisons doubles. Plus un acide gras comporte d'hydrogénes, plus il est saturé.
Une molécule de graisse est faite de deux composés:
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Ensuite, des acides gras qui s'attachent à ce squelette comme l'indique
le schéma ci dessous.
Chaque glycérol se lie à trois acides gras et forme un triglycéride.
