Les expériences
Nous voulons étudier le devenir du pain au chocolat dans l'organisme humain, ainsi nous allons étudier ce que deviens un des principaux ingrédients ; la pâte. La pâte est composée de 61% de farine à 37% d'eau et les 2% restant sont la levure, le sel et le chocolat. Nous allons nous intéresser à la farine qui est l'ingrédient présent en plus grande quantité.
Comme nous l'avons vu dans la partie sur les ingrédients, la farine
est constituée à majorité d'amidon.
C'est ce que nous allons prouver dans une première partie du TP, dans
une seconde, nous allons voir ce que devient cet amidon dans des conditions
artificiels de digestion.