Farine :

Dans le pain au chocolat, un des ingrédients présent en plus grandes quantité, est la farine.
Ce composé est utilisé depuis des temps trés anciens, les égyptiens utilisaient la farine pour faire des pains!

La farines est fabriquée par broyage fin du blé puis par séparation du son (enveloppe du blé) et de la farine fine obtenue.

(La farine du pain au chocolet est de type 55, faite de blés tendres)

La farine utilisée est constituée d'amidon à 70%, d'eau à 15%, de gluten à 10% et de sucre à 5% il y a aussi une faible présence de matiére grasse, minéraux et des vitamines (A, B1, B2, B12, E, K, D, PP).

- L'amidon est un composé fait d'Amylose et d'Amylopectine présente dans des proportion qui varient de 25% à 75%.

- L'amylose est formé de molécules de glucoses, comme l'amylopectine qui est un assemblage plus important de molécules de glucosee. - L'amylopectine est une variante ramifiée de l'amylose.

- L'eau est un composé chimique qui est fait de deux atomes d'hydrogéne et d'un atome d'oxygéne.

- Le gluten est un mélange protéinique composé de la gliadine et la gluténine. Ce composé est élastique et permet la formation de bulle dans la pâte.