Le sucre

Le sucre fut pendant longtemps considéré comme une épice avant d'être défini comme un nutriment. Le sucre est produit par les plantes sucriéres grâce à la photosynthése car c'est un élément nutritif pour la plante. La chlorophylle se situe dans les feuilles de la plante, c'est donc là que le sucre est produit. Il est ensuite véhiculé par la séve dans la tige, pour la canne à sucre, ou vers les racines, pour la betterave à sucre, où il sera stocké. On pourra donc l'extraire. Les principales sources de sucre sont la canne à sucre et la betterave à sucre.

Le sucre, de formule brute C12 H22 O11, fait partis de la famille des glucides. Les glucides font partis des nutriments, avec les lipides et les protides, et sont nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Une alimentation raisonnable doit donc être composée de 30 à 35% de lipides, 10 à 15% de protides et de 50 à 55% de glucides. Il existe deux types de sucres : les sucres lents et les sucres rapides. Les sucres lents sont composés d'une chaïne de molécules complexes. Pour permettre le passage du glucose des sucres lents dans le sang, l'organisme a besoin de l'action des sucs digestifs qui vont décomposer cette chaïne. Les sucres rapides sont composées de molécules moins complexes et de petites tailles qui font circuler le glucose plus rapidement dans l'organisme. Le pain au chocolat contient un sucre lent : la farine, et un sucre rapide : le sucre. Le sucre peut soit être stocké dans le foi et les muscles sous forme de glycogéne ou sous forme de graisses dans les tissus adipeux, ou bien consommé par les cellules ou les muscles.